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剁椒鱼头怎样使蒸出来的鱼,吃起来又嫩又滑,不柴?

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优质原创作者美食领域专业作者

来源: 发布时间:2021-11-05 07:42:00 3192次已阅 773次收藏

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[导读]: 剁椒鱼头怎样使蒸出来的鱼,吃起来又嫩又滑,不柴? 鱼头对大多数喜爱吃鱼的人来说,一般都是选择不去吃。鱼头没什么肉,而且总有一股腥味,所以相比于其它地方,鱼头总是备受冷落。其实鱼头只要做好,吃起来又滑又嫩,而且也不会感觉很柴。下面我们来准备一下食材,做好吃的剁椒鱼头吧! 食材准备: 鱼头、姜和蒜、料酒、辣椒、葱、剁椒酱、胡椒粉、白糖 制作步骤...
优质内容 剁椒鱼头怎样使蒸出来的鱼,吃起来又嫩又滑,不柴?

鱼头对大多数喜爱吃鱼的人来说,一般都是选择不去吃。鱼头没什么肉,而且总有一股腥味,所以相比于其它地方,鱼头总是备受冷落。其实鱼头只要做好,吃起来又滑又嫩,而且也不会感觉很柴。下面我们来准备一下食材,做好吃的剁椒鱼头吧!

食材准备:

鱼头、姜和蒜、料酒、辣椒、葱、剁椒酱、胡椒粉、白糖

制作步骤:

1.将鱼头的鱼鳃去除,然后将里面的黑色的膜刮去,一定要刮干净,要不然会有腥味;

2.为了方便入味,可以在鱼头上剁几刀,洗净后放入盘中备用;

3.放入姜、葱、蒜,然后倒入适量的料酒,进行腌制,为了更好的腌入味,洗净手后用手抓匀;

4.把姜和蒜切成沫,辣椒切成小段,然后把鱼头上抹上剁椒酱;

5.在锅中把水烧开后,放入剁椒,隔10秒左右捞出,放入盘中备用;

6.锅中把油烧热,放入姜末和蒜末,快速翻炒,然后加入适量的胡椒粉和白糖以及剁椒酱,炒香后,把油倒在鱼头上;

7.将鱼头上锅蒸,大概25分钟左右就可以了,取出后,撒上葱花就可以吃了。

小提示:

剁椒过水后,一定要把水分沥干,这样剁椒的咸味就会有所减轻,辣味可以更加突出。

其他网友观点

这样蒸出来的鱼头吃起来不错

其他网友观点

很高兴可以回答这个问题。作为在湖南隔壁千湖之省的湖北长大的孩子,剁椒鱼头是一道常吃的家常菜,也是去外出吃饭爱点的菜。怎么做可以让自己在家蒸的鱼头像饭店一样,吃起来又嫩有滑柴呢?我的小窍门是用猪油。

我们可以这样做:

1、选一个好鱼头。

做剁椒鱼头,最推荐的就是胖头鱼学名鳙鱼又叫花鲢、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。一般可以长到5斤以上,其头大身小,头上胶质丰富最适合做剁椒鱼头。

因为是做蒸制的菜肴最重要的就是原材料的新鲜,选一条活的胖头鱼,现切鱼头最新鲜。

2、准备材料:

胖头鱼鱼头一个、剁椒一瓶、小葱一把、生姜一块、盐、糖、料酒、猪油。

3、鱼头的腌制。

剁椒鱼头要想好吃鱼头的去腥一定要做好。

首先处理鱼头,要将鱼鳃去除干净,鱼腹的部分内里黑膜要去除。用清水冲洗干净后,用料酒还有盐搓匀,然后在冲洗干净,可以有效的去掉表皮的黏液和腥味。再用少量的盐将鱼头内外抹匀,腌制15分钟,后用少量的猪油将鱼头抹一遍,这样蒸制的时候,猪油融化会包裹住鱼肉,鱼肉吃起来又嫩又滑。

4、葱姜去腥

生姜切片,小葱取葱白部分放入鱼头中,在蒸制过程中,起去腥增香的作用。

5、剁椒码放

剁椒是用盐腌制的辣椒酱,本身及自来咸味,为了增加鱼的鲜甜,可以在剁椒里调制少量的糖,综合咸味,提鲜。鱼头对开,剁椒码放好后,就可上锅蒸制了。

6、水开蒸制

待蒸锅里水开后,大火蒸制到鱼眼鼓起就好了,可以关火再虚蒸2分钟。

7、热油浇香

鱼头蒸好后,在上面撒上葱花,热油烧热,浇上,葱香包裹着辣椒香,刺激口水的分泌。

猪油在蒸制过程中,熔化浸润鱼头,油包裹住鱼头的肉汁,使鱼头胶质和鱼肉更加的嫩滑,一点也不柴。剁椒的香辣加上猪油的油香,咸鲜微辣汤汁裹着鱼头上富含胶质的鱼皮,超级的下饭好吃,你也来试试吧。蒸个面条用鱼汤拌起来吃,也是非常棒的。

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