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怎样用荞麦面蒸馒头?

民生记录

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优质原创作者美食领域专业作者

来源: 发布时间:2021-11-05 07:52:00 1851次已阅 786次收藏

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[导读]: 怎样用荞麦面蒸馒头? 荞麦是杂粮之一,又属杂粮上乘品。它最大的优点是容易消化,其次是容易熟化。荞面可以做为糖尿病患者的补充物质,医学还证明,荞面中的镁元素能预防动脉硬化、对防治高血压也有重要的生理意义。不过荞面的价格也不低,在我们当地农民家庭每斤都在8元以上。 荞面馒头历来都是热销品,不过市面上销售的荞面馒头是添加了小麦面粉的。因为荞面韧...
优质内容 怎样用荞麦面蒸馒头?

荞麦是杂粮之一,又属杂粮上乘品。它最大的优点是容易消化,其次是容易熟化。荞面可以做为糖尿病患者的补充物质,医学还证明,荞面中的镁元素能预防动脉硬化、对防治高血压也有重要的生理意义。不过荞面的价格也不低,在我们当地农民家庭每斤都在8元以上。

荞面馒头历来都是热销品,不过市面上销售的荞面馒头是添加了小麦面粉的。因为荞面韧性和弹性差,纯荞面的面筋网络包不住酵母粉或(老面引子)产生的气体,做成的馒头效果不太好。表面没有麦面馒头的好,但绝不会影响它的口感。

纯荞面馒头我一般都是这么做的:

准备食材:荞麦面500克、酵母5克、盐3克(再无须加其他的,以保持荞面的纯度)。

和面:酵母加入温水(约50mI左右)是其溶解,再加入盐(为增加面筋筋度),再搅拌均匀,徐徐地加入荞面中。边倒“和面水”(含酵母、盐)边用筷子搅拌。

看看面粉的稀稠度,若觉得面粉太硬可以再加水,搅拌至面絮状物。再改用于揉啊揉,揉成光滑的整体面团,盖上盖子。

发面。待4小时(夏季),就会发现面团增至两三倍大,有很明显的蜂窝状,就是最好的发面 。

揉面:在面板上洒少许荞面,不要心急图快,尽量花点气力,充分排出面团中的气体。

做胚:将揉好面用擀面杖排至指头厚,再卷起来,用刀切开,或用手拽成小块。可做成刀切馒头,也可揉成圆形馒头。

将馒头胚均匀地摆放在垫有笼布的蒸屉上。

醒胚:醒发时间根据室沙、水温、酵母份量来决定。若是夏季最多20分钟。就会发现馒头胚体积增大,手碰有弹性。

蒸制:大温水开蒸,笼盖有气体冒出时,开始计时,并改用中火。若一层笼屉,上气15分钟,馒头已经熟了。停火馒头出锅。(停火前5分钟改用小火,停火后焖3——5分钟,防止起泡、塌陷)

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我自己做法这样的,您可以参考一下

主料:荞麦面150克、白面250克;

辅料:酵母5克、水适量

荞麦面馒头

1把白面放入盆里,

2把荞麦面也放入盆里

3加入酵母

4加入适量的水,把面揉成光滑的面团

5盖上保鲜膜(要盖严实)

6放入烤箱里发酵

7发好的面团是原来的2倍大

8面团充分揉,然的进行排气,多揉几下

9分成小剂子

10剂子反复揉制为均匀光滑状

11摆入蒸锅置于温暖处(或将蒸锅的水烧温后关火)盖上锅盖饧发至1.5倍大打开煤气灶将蒸锅水烧开,开锅上汽后12分钟关掉煤气灶后,稍等1分钟再打开锅盖就蒸好了

其他网友观点

主料:荞麦面粉300克。

辅料:水180克、酵母(干)2克。

1、荞麦面粉和酵母水全部放进面包机,揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉,里面已经添加了小麦面粉,如果用纯荞麦粉,可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加,喜欢粗糙就少加。

2、揉好的荞麦面团放入容器里,盖保鲜膜发酵至2倍大,内部出现大量蜂窝状孔洞。

3、发酵完成的荞麦面团,移到揉面垫上揉一会,排出气孔。

4、然后分成6份,每份面团是80克左右,,成品馒头会比较小,一顿吃一个也毫无负担。把每个胚子都在揉面垫上揉圆,尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸,这样拿取移动会比较方便。

5、馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上,再次醒发20分钟。大火上汽后再蒸20分钟,关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。

扩展资料:

荞麦的营养价值:

荞麦的谷蛋白含量很低,主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。

荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

荞麦含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

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