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蒸包子必须二次醒发吗?

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来源: 发布时间:2021-11-04 21:52:00 3421次已阅 580次收藏

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[导读]: 蒸包子必须二次醒发吗? 蒸包子必须二次醒发吗? 大家好,我是四月猫爱美食,我特别喜欢蒸包子,不管是死面还是发面的包子,都会经常做。尤其是最爱给家人做发面的包子,暄软又营养,很适合消化。针对题主提的问答,我正好可以分享下我的一点小经验。 蒸包子首先要看是蒸死面还是发面包子了 包子店通常死面直接包,如果是发面一般大多数是一次性发酵。时间对于生意...
优质内容 蒸包子必须二次醒发吗?

蒸包子必须二次醒发吗?

大家好,我是四月猫爱美食,我特别喜欢蒸包子,不管是死面还是发面的包子,都会经常做。尤其是最爱给家人做发面的包子,暄软又营养,很适合消化。针对题主提的问答,我正好可以分享下我的一点小经验。

蒸包子首先要看是蒸死面还是发面包子了

包子店通常死面直接包,如果是发面一般大多数是一次性发酵。时间对于生意人来说分分秒秒都很重要,能越快越好。大概顺序是用泡打粉加酵母粉和面,然后直接开始包包子了,再然后进行发酵,最后一步上锅蒸制。因为这样可以更好地节约时间和容易成型。

不过,家庭包包子讲究的是更好吃,即便是死面包子也要将和好的面团醒发上十几分钟再包,醒发的面团更加柔软,口感更暄软好吃。若是发面包子自然是两次发酵的才更好吃。

何况现在大多数家庭里用的是酵母粉,酵母粉不同于老面发酵,因为不容易膨胀所以一次发酵往往还是那么硬实。曾经我也想偷懒,想像包子店那样只发酵一次,但是已经用酵母粉试过好几次都失败告终了。惨痛的教训告诉我,最好两次发酵,所以我现在包的包子蒸出来后,都特别暄软漂亮,家里人都说我的包子比包子铺的包子更漂亮还又好吃呢!

如果用二次发酵,正确顺序应该是:

一、将酵母粉用适量的温水调均匀放置十分钟,让酵母菌子开始工作起来

二、将酵母水分次倒入面粉里,用筷子调拌成絮状

三、大概的揉成面团,放置五分钟,再继续揉,揉成光滑的面团后,盖上湿布或保鲜膜开始一次醒发

四、醒发至原来两倍大,取出来加四十克面粉一起揉,进行排气

五、分成若干个小剂子,捏成包子皮后包上馅料撮成包子,放在蒸笼上进行二发

六、发酵15分钟即可开火蒸制了。

以上就是我的解答,需要一发还是二发,您看着决定了。希望我的解答能够帮助到大家,喜欢我的解答,请关注我哦!

其他网友观点

蒸包子必须二次发酵,面团第一次发酵两倍大后,经过揉搓排气,使面团变得更加细腻,再做成包子生胚,再次醒发25分钟,这样蒸出的包子个大、宣软好吃,如不进行二次发酵,包子皮会很硬,有可能成死面疙瘩。

其他网友观点

包子店里的包子发面和家里的发面是完全不同的,因为其工作量大,自然会有一些窍门的。不像自己在家做包子一样需要二次发面,他们包好包子之后可以直接上笼蒸,不仅节约了时间,而且还蓬松好看

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