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小笼包子怎么制作?想学没有人教怎么办?

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专业的美食菜谱、美食做法分享。

优质原创作者美食领域专业作者

来源: 发布时间:2021-11-04 22:12:00 2594次已阅 707次收藏

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[导读]: 小笼包子怎么制作?想学没有人教怎么办? 我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏,专注分享家庭健康饮食,很高兴回答您这个问题 北方的包子多是发面,小笼包多是死面。小笼包最有名的是上海嘉定县南翔镇,南翔加入老面的南翔小笼馒头,只用清水和面的叫小笼包。上海、香港许多馆子多是清水和面,采用自己认为最好最方便的方法。 都是清水加面,用哪一种粉,用哪一种...
优质内容 小笼包子怎么制作?想学没有人教怎么办?

我是头条号优质美食原创作者鑫雨霏霏,专注分享家庭健康饮食,很高兴回答您这个问题

北方的包子多是发面,小笼包多是死面。小笼包最有名的是上海嘉定县南翔镇,南翔加入老面的南翔小笼馒头,只用清水和面的叫小笼包。上海、香港许多馆子多是清水和面,采用自己认为最好最方便的方法。

都是清水加面,用哪一种粉,用哪一种水温都没有一定的标准,有用冷水和面,有用沸水和面,有用温水,也有先一部分冷水和面,再加一部分沸水烫熟的面,然后生熟混合。至于面粉,有用高粉加中粉,有只用普通面粉,不同品牌面粉也有不同的筋度。

实验不同的方法也是很有乐趣的一件事情。

这是用全沸水的皮。

材料:中筋面粉 200g 冷水100g

猪肉馅 150g 蟹粉 100g 肉皮冻 适量

配料:姜一块 葱 一段 黄酒 15ml 生抽 20ml 盐 、白胡椒适量 香油 适量

做法:

1先做葱姜水,葱姜切末,放水搅拌均匀,浸泡半个小时。

2面粉分次加入水揉成光滑面团,静置20分钟。

3隔密眼网,过滤葱姜,水漏入肉馅,放生抽、黄酒,顺着一个方向搅打成团,让肉馅变得有黏性。

4肉皮冻切小丁。

5蟹粉蟹肉放入肉馅中,放入盐、白胡椒、香油拌匀。

6包前放入肉皮冻搅匀。

7取出面团揉匀,面团搓成长条,切成面剂子。

8取出剂子擀成直径6cm圆形薄片,中间略厚,边缘较薄。。

9一张皮子放在左掌,放入馅料,修平表面,虎口将皮连陷拖住,沿着皮子扁捏出深而细的辄,收口成包子状。

10蒸笼放入胡萝卜片防粘,或抹油。

11火烧开后,放入有生胚的蒸笼,旺火蒸8分钟。

12用蟹黄装饰,食用时用香醋和姜丝做蘸料。

小贴士:1小笼包的面要比烙饼硬一些,含水量根据自己的面粉调节。

2肉皮冻,讲究一点的用鸡肉,猪肉和肉皮熬制,加葱、姜、绍酒,至肉酥烂,隔渣取汤,加入切碎的肉皮,放盐冷后凝固。做多可以冷冻保存。

3竹笼可以涂油,放菜叶、玉米叶。胡萝卜叶等,也可直接放油纸。

4蒸的时间不要过久,要不蟹肉会老,最好现包现蒸现吃。

其他网友观点

小笼包一直都很爱吃,但每次买来吃不了几个就不想吃了,因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的,吃了后有点粘嘴,而且还有些腻口,所以也很少买来吃了。 今天这款“灌汤小笼包”是跟着小厨飘香学做的成果,味道非常好,汤汁丰富鲜美,肉馅滑嫩适口,吃在嘴里一点都不腻口,比买的好吃很多。不过,有点欠缺的就是包子冷却之后,外皮稍微有点偏硬,所以,要趁热吃味道和口感才是最好的。”

用料主料高筋面粉150克面粉150克水160克盐1克猪肉馅300克辅料色拉油12克盐2克姜末5克葱花适量生抽5克老抽5克香油3克糖5克鸡精0.5克味精0.5克高汤200克灌汤小笼包的做法1.

盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐

2.

慢慢加入温水,将面粉和成絮状

3.

和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右

4.

面团饧好后再揉,就这样反复饧揉四次,直至面团越来越光滑筋道,盖上保鲜膜备用

5.

制作馅料:肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀

6.

搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里

7.

馅料调入高汤后比较稀,我将其放进冰箱冷藏了半小时,便于包制

8.

包之前放入葱花搅拌均匀

9.

将面团分成20g左右的面剂子,撒上干面粉以免粘黏

10.

取一个剂子用手掌按扁

11.

再擀成薄薄的面皮

12.

放入馅料

13.

像包包子一样包起来

14.

将包好的包子用玉米叶垫上防粘,再放进笼屉里,水开后放进蒸锅,盖上盖子中大火蒸制8分钟即可,出锅后趁热吃,汤汁又多又鲜美,再配着香醋食用非常美味哟!

灌汤小笼包成品图烹饪技巧

1、和面时饧揉次数越多,面团越光滑筋道2、肉馅的高汤打入的越多,汤包的汤汁就会越多3、没有玉米叶垫底,也可以在笼屉上刷层油防粘4、刚出锅的汤包比较烫,吃的时候要先咬开个小口,让热气散发出来再吸里面的汤汁

其他网友观点

今天来分享家常版小笼包

食材

猪肉馅、酵母粉、中筋面粉、鸡精、食盐、葱姜、生抽、油、白糖、黄油、花椒油适量,水、白砂糖

制作方法

第一步:猪肉馅制作

1、猪肉洗净剁碎,然后放入盐和高汤或者清水,用筷子使劲向同一方向搅打上劲,这个步骤成为“打水”,水是分几次慢慢加入,直到肉馅粘稠顺滑状。

2、肉馅再加入其他的材料,继续搅打拌均匀,调味料根据食材分量及个人口味适量添加。

第二步:汤面团

1、烫面团:滚水 60克、中粉 80克。滚水用绕圈的方式带入面粉中,将面粉和滚水搅拌成团,面团室温下冷却备用。

第三步:发小面团

发酵面团:温水 100克、酵母 4克、中粉 200克、白砂糖 5克

1、酵母溶于温水中,拌匀。

2、面粉和细砂糖混合,倒入酵母水,将所有材料搓揉成完整的面团。

3、将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起,然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟

第四步:擀皮、包小笼包

1、将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子,将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状

2、包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发,20分钟左右。

3、面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸10分钟左右。

4、蒸好的包子不要立刻打开盖子,关火后虚蒸几分钟再开盖。

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