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高粱和大豆面怎么蒸馒头?

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优质原创作者美食领域专业作者

来源: 发布时间:2021-11-04 22:22:00 3014次已阅 583次收藏

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[导读]: 高粱和大豆面怎么蒸馒头? 你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈! 高粱和大豆面怎么蒸馒头? 纠正一下,这里的高粱应该是高粱面,高粱面和大豆面一样都属于粗粮,还有常见的荞麦面和玉米面,这些粗粮原料因为都有一层厚厚的外壳,不太好烹饪,所以被人们加工成面粉,烹饪方式也变的丰富起来,现在很受大众喜爱。因为人们不再一味的追求细米白面了,都知道适...
优质内容 高粱和大豆面怎么蒸馒头?

你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

高粱和大豆面怎么蒸馒头?

纠正一下,这里的高粱应该是高粱面,高粱面和大豆面一样都属于粗粮,还有常见的荞麦面和玉米面,这些粗粮原料因为都有一层厚厚的外壳,不太好烹饪,所以被人们加工成面粉,烹饪方式也变的丰富起来,现在很受大众喜爱。因为人们不再一味的追求细米白面了,都知道适量的食用五谷杂粮对身体更好。

用粗粮面蒸馒头是个不错的选择,因为馒头比较松软可口好消化。但是粗粮米面都有一个共同的特性,那就筋性特别低,难以单独发酵成功,不管哪一种粗粮要想做成馒头,都必须加入适量的小麦粉才能发酵做馒头。那高粱面和大豆面如何做馒头呢?

食材:高粱面100克、豆面100克、高筋面粉200克、酵母4克、白糖8克、温水200毫升

步骤一:将称好的高粱面、豆面和高筋面粉倒入一个大容器中,搅拌均匀。将酵母和白糖倒入三十五度的温水中,静置两分钟后搅拌均匀。

步骤二:将酵母白糖水分次倒入面粉中,边倒水边搅拌,将面粉搅拌成絮状以后,下手揉成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放到一旁等待发酵。

步骤三:观察面团体积变大两倍左右,在面团中间戳一个洞,洞口面团不回缩说明面已经发酵好了。取出发好的面团,撒些干面粉开始揉面排气。

步骤四:将面团里面的气孔全部揉消失以后将面团整理成长条状,切下大小均匀的剂子,再将剂子撒些干面粉,反复揉搓成圆形生胚。

步骤五:蒸锅中倒入适量的清水,蒸屉上刷一层薄薄的色拉油,将生胚摆入蒸屉中,盖上锅盖,进行二次醒发。

步骤六:等生胚体积明显变大,轻轻按压后立即回弹,开火蒸十五分钟,关火后焖三分钟即可出锅。

粗粮面粉和小麦面粉一起做馒头,小麦面粉的占比最少为一比一,这种比例不影响发酵,口感大部分人也能接受。要是觉得这个比例的口感有些粗糙了,可以减少粗粮面的用量,粗粮面越少口感越细腻,馒头的颜色也越淡,具体的用量可以自己把握。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

其他网友观点

大豆面我们这都做豆面卷子,像炉打滚

大豆炒熟磨成粉,也可以买大豆粉。糯米粉用温水和好后,赶成大饼,撒一层豆面,卷起来,做成花卷。上锅蒸,出锅后再撒一遍豆面

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