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酱香饼怎么才脆?

民生记录

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优质原创作者美食领域专业作者

来源: 发布时间:2021-11-04 22:52:00 2471次已阅 747次收藏

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[导读]: 酱香饼怎么才脆? 1.刚出锅的酱香饼都是脆的,放置时间不要太久。 2.酱的炒制 酱香饼的灵魂全在酱上,炒酱时把酱里水汽尽量的炒干,最好是以油养酱。如果酱炒制的大稀,水分大,再脆的饼刷上也会立马变软。 其他网友观点 酱香饼怎么才脆?我来回答。 大家好!我是八戒小厨,我的回答是: 酱香饼怎么才脆?得从以下几个方面来说: 一,[食用时间上] 刚出锅的酱香饼都是脆...
优质内容 酱香饼怎么才脆?

1.刚出锅的酱香饼都是脆的,放置时间不要太久。

2.酱的炒制

酱香饼的灵魂全在酱上,炒酱时把酱里水汽尽量的炒干,最好是以油养酱。如果酱炒制的大稀,水分大,再脆的饼刷上也会立马变软。

其他网友观点

酱香饼怎么才脆?我来回答。

大家好!我是八戒小厨,我的回答是:

酱香饼怎么才脆?得从以下几个方面来说:

一,[食用时间上]

刚出锅的酱香饼都是脆的,放置一段时间就会回软,十分钟之内食用是脆的。

二,[饼的放置]

做好酱香饼在放置上也会影响它的香脆口感,有的店家把成品酱香饼叠在一起十几层,时间以久全部变的软软踏踏的,最多叠三层为佳,这样有利于饼中的热散发,延长饼脆的时间。

三,[少做勤做]

做酱香饼不要一次做太多,根据客流量和饼的出售速度来决定做饼的频率。

四,[酱的炒制]

酱香饼的灵魂全在酱上,炒酱时把酱里水汽尽量的炒干,最好是以油养酱。如果酱炒制的大稀,水分大,再脆的饼刷上也会立马变软。

其他网友观点

我们大型食堂每天都制作百多张酱香饼,面又脆又有劲道,刷上酱料好吃又香。废话不多说,直接上方法 。

一,和面:一斤面放330克水,(不放开水,开水烫面之后面没有嚼劲又不脆口感不好)20克油,5克糖,5克盐,和均匀之后切成3个小面团, 再擀成薄薄一层抹油,表面撒上麻辣鲜,切成花瓣状卷起。用袋子或保鲜膜包起来醒发2小时以上。要做的时候随时拿一个出来擀薄擀开,电饼铛上下火180度,多刷油,翻面再刷油,烙的两面金黄即可出锅。

二,注意:烙的时间稍长点 烙焦点脆点 ,擀面时最好用粗擀面杖,擀的更开一些,不容易回缩。

三,酱料配比

清油1000克

洋葱600克

豆瓣酱300克

番茄酱200克

耗油200克

姜200克

蒜200克

糖80克

料酒50克

四,熬料方法

洋葱,豆瓣酱,姜,蒜,四种配料加800克清水用搅拌机打碎,再混合番茄酱,耗油,料酒拌匀。锅中倒入1000克清油,倒入酱料小火熬制,全程搅拌防止糊底,熬制大概20分钟左右让锅中水分蒸发,酱香味出来撒入80克白砂糖融化关火,不喜欢吃糖少放点。

熬好酱料后放置一晚香味更浓,饼子烙好后吃的时候在刷上酱料,这样饼子才会又脆又香又有嚼劲。

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