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发面饼凉了不硬放什么添加剂?

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来源: 发布时间:2021-11-03 22:02:00 3440次已阅 760次收藏

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[导读]: 发面饼凉了不硬放什么添加剂? 发面饼放晾了也不硬,并不是因为放了添加剂的。我特别喜欢并善长制作面食,把散粉经过自己的双手用心去做,根据自己的经验,充份发挥创造力想像力制作出各种供家人们一日三餐必不可少的餐桌主食,真是很有趣又有价值感……。 至于做的饼放晾了也不发硬,首先面要活的软,根据面粉的干湿成程度吸水量,用手和的时候感受它的软硬度,...
优质内容 发面饼凉了不硬放什么添加剂?

发面饼放晾了也不硬,并不是因为放了添加剂的。我特别喜欢并善长制作面食,把散粉经过自己的双手用心去做,根据自己的经验,充份发挥创造力想像力制作出各种供家人们一日三餐必不可少的餐桌主食,真是很有趣又有价值感……。

至于做的饼放晾了也不发硬,首先面要活的软,根据面粉的干湿成程度吸水量,用手和的时候感受它的软硬度,分次加水。并且要用三十度左右的温水活面。其次,在烙制过程中,火候的掌握也是关键。火过大容易外胡内生,火候过小饼熟的慢也容易发硬。所以掌握火候的大小,烙出的饼不发硬的也重要因素。再有就是饼烙好了以后,要用笼布或盖子盖着也能保持饼的喧软。

以上几点是我多年制作各种饼等面食所亲自总结出的经验体会,掌握好了以上所述,就不会出現烙出的饼放晾了以后发硬的问题了。

其他网友观点

想要发面饼好吃凉了也不硬,用三步来给大家解答,首先就是面要发酵成功。发面用的发酵剂有三种:小苏打、老面和干酵母粉。虽然他们性质差不多,但是也有很大区别的。小苏打释放的气体并不丰富,会破坏面粉中的维生素。老面,是上次发酵之后剩余的面团,做的时候,需要加入碱面来中和酸味,但是用量控制不好,做出来的就变味了。因此建议大家使用酵母粉,相信这个也是很受大众喜爱的一种做法了。

其次就是和面的时候最好是使用温水和面,水温要在30度以上,45度以下,这样的温度更有利于酵母迅速繁殖。而且温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形。温水和面做出的饼软和也不硬,吃起来很有嚼劲,这样做出来的发面饼即使放凉了也不会硬。

做法:

第一步揉面团:面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润。水量太少揉不动,水量太多会沾手。

第二步:

就是想要发面饼蓬松柔软有层次,在擀面的时候也是有一定小技巧的。那就是先擀成一张面皮,用刀在圆饼中心切开一个口子顺着切口卷起来,收口按扁在擀成圆形。这样做出来的发面饼表皮酥脆,层次超多

第三步:

平底锅烧热,然后将饼放到锅中,开小火开始烙制。烙到饼双面金黄,饼熟了即可出锅,吃的时候切块就行。以上就是我给大家分享的发面饼凉了也不硬的小技巧,希望能帮到大家,谢谢!

其他网友观点

①面酵子,发面。

②发酵粉发面,但是有说里面含有化学成分,请详看袋子上使用说明。

③安琪高活性干酵母,温水活面(冬季),约20分钟面发好。

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