在家里怎么制作霉豆腐？

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应该每个地方做法都会有所不同，过几天妈妈打算做一罐霉豆腐！大约一个月会出成品！

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霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜。霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。

霉豆腐分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。在北方比较常见王致和臭豆腐就是青方。

霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

制作霉豆腐需要注意以下三点：

豆腐的选择：制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道温度的控制：用篦子将温度保持在12~18℃左右配料的调制：发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵

做法：

新鲜豆腐控水，然后切成两厘米左右见方的小块。

篦子放盆子上通气，上面再扣个盆子密封，不要沾水沾油，放在阳光充足的地方等待发酵

4天左右发酵成功，看见豆腐发黄黄，问起来微微涩臭

辣椒粉和精盐混合拌匀，把发酵好的豆腐块先在白酒里滚一遍，然后放辣椒和盐面里面滚一遍

一块块码放在瓶子里，再少放点油，封好

一周左右就可以打开食用

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做霉豆腐的方法很多，用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草杆，有的用竹叶，有的什么也不用。我喜欢用竹叶，有一股清香味，做出来的霉豆腐好吃。具体做法: 1.豆腐一块(量可自定)，切成小块。 2，竹叶洗净凉干水份。 3，找一纸箱或其他竹器，然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 4，放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天，这要根据气温来确定。最关键的一点是，豆腐上长出较长的茸毛来，而茸毛刚好倒下，就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下，再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少，否则会坏的。

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