坤知百科
数码视讯
美食天下
得意生活
运动健康
怎么赚钱
爱学习
经验分享
职场生存法则
问答库 > 美食天下 > 在家里怎么制作霉豆腐?

在家里怎么制作霉豆腐?

精选汇

专业的美食菜谱、美食做法分享。

优质原创作者美食领域专业作者

来源: 发布时间:2021-11-03 22:42:00 1955次已阅 670次收藏

本文有642个文字,大小约为3KB,预计阅读时间2分钟

[导读]: 在家里怎么制作霉豆腐? 应该每个地方做法都会有所不同,过几天妈妈打算做一罐霉豆腐!大约一个月会出成品! 其他网友观点 霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品,属于徽菜。霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。 霉豆腐分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐...
优质内容 在家里怎么制作霉豆腐?

应该每个地方做法都会有所不同,过几天妈妈打算做一罐霉豆腐!大约一个月会出成品!

其他网友观点

霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品,属于徽菜。霉豆腐含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。

霉豆腐分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。在北方比较常见王致和臭豆腐就是青方。

霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。

制作霉豆腐需要注意以下三点:

豆腐的选择:制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。太老的豆腐做出来会很干,影响口感和味道温度的控制:用篦子将温度保持在12~18℃左右配料的调制:发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵

做法:

新鲜豆腐控水,然后切成两厘米左右见方的小块。

篦子放盆子上通气,上面再扣个盆子密封,不要沾水沾油,放在阳光充足的地方等待发酵

4天左右发酵成功,看见豆腐发黄黄,问起来微微涩臭

辣椒粉和精盐混合拌匀,把发酵好的豆腐块先在白酒里滚一遍,然后放辣椒和盐面里面滚一遍

一块块码放在瓶子里,再少放点油,封好

一周左右就可以打开食用

欢迎大家关注我的头条号“周周美食探长”,我会每天给大家分享好玩有趣的美食知识及资讯~

多多点赞哦~ღ( ´・ᴗ・` )比心

其他网友观点

做霉豆腐的方法很多,用来发霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草,有的用茅草杆,有的用竹叶,有的什么也不用。我喜欢用竹叶,有一股清香味,做出来的霉豆腐好吃。具体做法: 1.豆腐一块(量可自定),切成小块。 2,竹叶洗净凉干水份。 3,找一纸箱或其他竹器,然后一层竹叶一层豆腐块码放好。 4,放阴凉处自然发酵。大概需要二十多天,这要根据气温来确定。最关键的一点是,豆腐上长出较长的茸毛来,而茸毛刚好倒下,就可以了。 接下来准备调料。 食盐、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食盐与糊辣椒面混合拌匀。先把发酵好的豆腐放白氿里过一下,再裹一层调好的辣椒面。然后装瓶即成。盐不能太少,否则会坏的。

热门阅读:马兰干烧肉<\a>

其他人还看了

小笼包子怎么制作?想学没有人教怎么办?

穿戴甲用胶水伤指甲吗(制作穿戴甲片需要涂底胶吗)

可穿戴甲是怎么制作的(为什么穿戴甲比做美甲便宜)

做的酒酿上面长了一层白毛,还能吃吗,可能怪我发酵过程中打开过盖子?以后制作时,该注意些什么?

如何在家做一道你们全家都喜欢吃的菜?比如哪道?

本文链接:在家里怎么制作霉豆腐?,https://nmgjrty.com/meishi/meishi_201568.html,转载注明出处。

展开全部
制作 在家
分享次数(459)
打赏 微信打赏微信扫一扫

猜你喜欢

热门标签

美食天下

更多>