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炒田螺怎么做没有腥味,而且还好吃?

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专业的美食菜谱、美食做法分享。

优质原创作者美食领域专业作者

来源: 发布时间:2021-11-01 18:13:00 2407次已阅 584次收藏

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[导读]: 炒田螺怎么做没有腥味,而且还好吃? 想要做好吃的田螺您不妨试试这样做,一点都不腥; 田螺、干红辣椒、葱段、姜片、花椒、料酒、大蒜、盐、青椒 1;清水里滴几滴香油,把田螺放在水里养上3-4个小时,把田螺洗干净,青椒去籽切块 2;锅中倒油烧热放入干红辣椒、葱段、姜片、花椒炒出香味,放入洗好的田螺翻炒 3;加料酒,大蒜,盐继续翻炒 4;锅里加一碗水,盖上锅盖...
优质内容 炒田螺怎么做没有腥味,而且还好吃?

想要做好吃的田螺您不妨试试这样做,一点都不腥;

田螺、干红辣椒、葱段、姜片、花椒、料酒、大蒜、盐、青椒

1;清水里滴几滴香油,把田螺放在水里养上3-4个小时,把田螺洗干净,青椒去籽切块

2;锅中倒油烧热放入干红辣椒、葱段、姜片、花椒炒出香味,放入洗好的田螺翻炒

3;加料酒,大蒜,盐继续翻炒

4;锅里加一碗水,盖上锅盖大火焖5分钟,等锅里的汤收的差不多时

5;把青椒放进去翻炒几下即可

您觉得娟子做的这道如何?有什么看法请留言?娟子期待您的点评。

其他网友观点

田螺生长的环境就决定了它的腥味重,要想完全去掉腥气必须前期处理和制作过程中的田螺料,接下来小智介绍一下做法吧

特制香辣红油制作:

做油所用的香料和材料:单位 克g

八角30 山奈15 桂皮20 小茴香10 草果12 香叶8 紫草5 豆瓣1200 干辣椒350 老姜150 大葱100 洋葱80 醪糟50 菜籽油3000

炒制方法

1、豆瓣稍微剁碎(不是大块的就不用剁);干辣椒放入锅中煮软(越10分钟左右)或用冷水泡4小时以上后捞出过滤几分钟水分剁细即成糍粑辣椒;老姜洗净拍破,大葱切成段,洋葱切块;八角,山奈,桂皮,小茴香,香叶弄成小块,草果敲破去籽。

2、炒锅倒入菜籽油大火烧熟后,熄火冷却到5成热,下入姜,大葱,洋葱再开小火炸香至金黄,再分批一勺一勺下入糍粑辣椒和豆瓣,下料过程中用锅铲不停的翻动锅的底部,以免粘锅,炒到辣椒稍微起圈,微微发白,开始浮面水蒸汽已干时,再下入八角,山奈,桂皮,草果,香叶,小茴香,紫草,小火炒到香味充分出味时,下入醪糟,翻炒均匀熬到锅内水汽完全蒸发,关火加盖到锅里油完全冷却后,揭盖,过滤去料渣,把油装入容器,加盖保存,香辣红油即成。

注意几个问题;

豆瓣选用郫县红油豆瓣,不能剁太细,避免粘锅,也方便油渣分离;把油烧熟时用大火,其余过程只能用中小火,这样才便于让颜色和香味完全释放出来,中途发现油温过高时可暂时关火翻炒;锅的底部用勺子或铲子要不停的均匀的翻动;之前的菜油一定要先烧熟,之后的料要炒干水分,不能炒糊了,油色清澈红亮为佳。紫草只是提色的作用,加入醪糟可以让香料的为充分入味,和降燥辣。

田螺的前期处理:

田螺最好的方法就是多喂养几天,勤换清水,为了能够更快的让田螺吐尽泥沙,我们在喂养田螺的水里加少量盐和几滴菜籽油,一般最少得喂养24小时以上,清洗干净用剪刀或钳子剪去尾端待用

菜品炒制方法:

香辣田螺:

3斤(市斤)田螺为例,5斤左右水加盐30克烧开后下入田螺焯水5分钟,倒入漏勺冲洗一下待用,锅洗净加入300克香辣油烧热投入姜米25克,蒜米25克,干辣椒50克,青花椒15克爆香后加入秘制香辣酱150克稍微炒下,注意都不要炒糊了,下入焯水后的田螺翻炒约1分钟,烹入100克啤酒翻炒几下,加鲜汤500克,下味精10克,鸡精15克,盐2克,白糖5克,小火煮5分钟左右出锅。

(此方法同样适用于龙虾)

其他网友观点

田螺是一种高蛋白,低脂肪,含钙量高的保健食品,又因为田螺肉质细腻,味道鲜美,经得起吃常被我们用来当下酒菜。那么怎样炒田螺没腥味还好吃呢?在这里我教大家一些简单实用的方法。

1.酒

炒田螺一定要用酒炒,酒不管什么食材,用来去腥都是最直接最有效的办法

2.清洗干净田螺,炒田螺之前一定要使劲摇田螺,把田螺体内的泥摇出来。或者炒之前用清水加盐养一下(最好用海水),时不时换水也可以达到同样的效果

3.如果腥味还是太重,可以用其他味道更重的食材来掩盖。比如,辣椒,花椒,洋葱等等

4.通过香辛料来达到去腥效果,比如蒜,葱,生姜等等

说到这里,我再给大家介绍种好吃不腥的做法

辣炒田螺

准备食材:新鲜洗净田螺一碗,干辣椒,杭椒丁,美人椒,姜粒,蒜粒,大蒜叶

制作步骤

1.锅里倒入菜籽油(没有的也可用色拉油,玉米油代替)放入适量郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油,然后捞出残渣弃用

2.倒入生姜,大蒜,干辣椒,煸香,接着倒入田螺,大火翻炒(一定要用大火,用小火会把田螺炒老,而且肉质会缩掉,不好吸出来)

3.加味极鲜,老抽,白糖,盐(盐要少放,因为豆瓣酱与味极鲜酱油里都带有盐味)黑胡椒粉,接着加入适量料酒或啤酒,再少加一点清水,具体以没过田螺三分之二为准

4.加入辣椒,大蒜叶,大火极速翻炒,最后加点味精出锅。(味精放早了会产生致癌物)

就这么简单,另外喜欢吃麻辣口味的可以再加点花椒或者麻椒等等

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