炒田螺怎么做没有腥味，而且还好吃？

想要做好吃的田螺您不妨试试这样做，一点都不腥；

田螺、干红辣椒、葱段、姜片、花椒、料酒、大蒜、盐、青椒

1；清水里滴几滴香油，把田螺放在水里养上3-4个小时，把田螺洗干净，青椒去籽切块

2；锅中倒油烧热放入干红辣椒、葱段、姜片、花椒炒出香味，放入洗好的田螺翻炒

3；加料酒，大蒜，盐继续翻炒

4；锅里加一碗水，盖上锅盖大火焖5分钟，等锅里的汤收的差不多时

5；把青椒放进去翻炒几下即可

您觉得娟子做的这道如何？有什么看法请留言？娟子期待您的点评。

田螺生长的环境就决定了它的腥味重，要想完全去掉腥气必须前期处理和制作过程中的田螺料，接下来小智介绍一下做法吧

做油所用的香料和材料：单位 克g

八角30 山奈15 桂皮20 小茴香10 草果12 香叶8 紫草5 豆瓣1200 干辣椒350 老姜150 大葱100 洋葱80 醪糟50 菜籽油3000

1、豆瓣稍微剁碎（不是大块的就不用剁）；干辣椒放入锅中煮软（越10分钟左右）或用冷水泡4小时以上后捞出过滤几分钟水分剁细即成糍粑辣椒；老姜洗净拍破，大葱切成段，洋葱切块；八角，山奈，桂皮，小茴香，香叶弄成小块，草果敲破去籽。

2、炒锅倒入菜籽油大火烧熟后，熄火冷却到5成热，下入姜，大葱，洋葱再开小火炸香至金黄，再分批一勺一勺下入糍粑辣椒和豆瓣，下料过程中用锅铲不停的翻动锅的底部，以免粘锅，炒到辣椒稍微起圈，微微发白，开始浮面水蒸汽已干时，再下入八角，山奈，桂皮，草果，香叶，小茴香，紫草，小火炒到香味充分出味时，下入醪糟，翻炒均匀熬到锅内水汽完全蒸发，关火加盖到锅里油完全冷却后，揭盖，过滤去料渣，把油装入容器，加盖保存，香辣红油即成。

豆瓣选用郫县红油豆瓣，不能剁太细，避免粘锅，也方便油渣分离；把油烧熟时用大火，其余过程只能用中小火，这样才便于让颜色和香味完全释放出来，中途发现油温过高时可暂时关火翻炒；锅的底部用勺子或铲子要不停的均匀的翻动；之前的菜油一定要先烧熟，之后的料要炒干水分，不能炒糊了，油色清澈红亮为佳。紫草只是提色的作用，加入醪糟可以让香料的为充分入味，和降燥辣。

田螺最好的方法就是多喂养几天，勤换清水，为了能够更快的让田螺吐尽泥沙，我们在喂养田螺的水里加少量盐和几滴菜籽油，一般最少得喂养24小时以上，清洗干净用剪刀或钳子剪去尾端待用

香辣田螺：

3斤（市斤）田螺为例，5斤左右水加盐30克烧开后下入田螺焯水5分钟，倒入漏勺冲洗一下待用，锅洗净加入300克香辣油烧热投入姜米25克，蒜米25克，干辣椒50克，青花椒15克爆香后加入秘制香辣酱150克稍微炒下，注意都不要炒糊了，下入焯水后的田螺翻炒约1分钟，烹入100克啤酒翻炒几下，加鲜汤500克，下味精10克，鸡精15克，盐2克，白糖5克，小火煮5分钟左右出锅。

（此方法同样适用于龙虾）

田螺是一种高蛋白，低脂肪，含钙量高的保健食品，又因为田螺肉质细腻，味道鲜美，经得起吃常被我们用来当下酒菜。那么怎样炒田螺没腥味还好吃呢？在这里我教大家一些简单实用的方法。

1.酒

炒田螺一定要用酒炒，酒不管什么食材，用来去腥都是最直接最有效的办法

2.清洗干净田螺，炒田螺之前一定要使劲摇田螺，把田螺体内的泥摇出来。或者炒之前用清水加盐养一下（最好用海水），时不时换水也可以达到同样的效果

3.如果腥味还是太重，可以用其他味道更重的食材来掩盖。比如，辣椒，花椒，洋葱等等

4.通过香辛料来达到去腥效果，比如蒜，葱，生姜等等

说到这里，我再给大家介绍种好吃不腥的做法

辣炒田螺

准备食材:新鲜洗净田螺一碗，干辣椒，杭椒丁，美人椒，姜粒，蒜粒，大蒜叶

制作步骤

1.锅里倒入菜籽油（没有的也可用色拉油，玉米油代替）放入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后捞出残渣弃用

2.倒入生姜，大蒜，干辣椒，煸香，接着倒入田螺，大火翻炒（一定要用大火，用小火会把田螺炒老，而且肉质会缩掉，不好吸出来）

3.加味极鲜，老抽，白糖，盐（盐要少放，因为豆瓣酱与味极鲜酱油里都带有盐味）黑胡椒粉，接着加入适量料酒或啤酒，再少加一点清水，具体以没过田螺三分之二为准

4.加入辣椒，大蒜叶，大火极速翻炒，最后加点味精出锅。（味精放早了会产生致癌物）

就这么简单，另外喜欢吃麻辣口味的可以再加点花椒或者麻椒等等

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