春季里有哪些野菜可以吃？怎么做呢？

春季里有哪些野菜？印象最深的就是马兰头了。这种野菜在江南水乡田埂，路边甚至学校操场上都有。小时候拿个小剪刀跟着大人去挑马兰头，真的也是一件趣事。马兰头挑来洗净，最好吃的方法应该就是凉拌了。水煮后放凉，切碎，拌上麻油，盐，有些还喜欢加点香干。味道真的是清香可口。不过马兰头虽然好吃，营养丰富，但孕妇要慎食。毕竟是偏寒的食物。

其他也有野葱、荠菜、香椿之类的但我只挑过马兰头。当然春季不仅有马兰头还有很多其他好东西。小时候还会跟大人去撸草籽，我不知道这是什么草籽，只知道味道很好闻。晒干后灌入枕套中可以做枕头，很舒服，还有股清香。等到春末夏初还可以去找野生的苋菜梗。弄来之后洗净，切段，放入臭卤瓮里，几天就能吃了。闻起来臭，吃起来香可不止臭豆腐。不过这种食物也只在江南一带流行，其他地方的人估计很难接受。印象中，我外婆还经常让我拿着烧红的钳子放在臭卤瓮里搅拌几下。以前我不知道这是干嘛用的，就知道很好玩。现在想想这可能是为了杀灭苍蝇卵吧。毕竟这味道很招苍蝇。臭卤过的苋菜梗可是夏季的开胃菜。放在饭窝头上蒸，有条件的和臭豆腐一起蒸。很多大人就着一盘臭苋菜梗能吃两大碗饭。以前生活条件一般，大家都是趁季自己动手搞时令的野菜和野生植物吃。现在条件好了，但已经体会不到这种乐趣了。

春季里有哪些野菜可以吃？怎么做呢？

春季，万物复苏，也是吃野菜的最好季节，各种野菜陆续吐露芬芳，脆嫩、新鲜、冬季吃惯了油腻食物后，这些野菜刚好可以换换口味。春季都有哪些野菜呢？怎么做呢？

折耳根，又叫鱼腥草，春季万物复苏，折耳根开始发芽，地上茎杆长到十公分左右是最美味的，时间大概在三月中旬，这个时候的折耳根，脆嫩新鲜，平时吃的都是地里的根须，这个时候的折耳根可以连地上的嫩苗一起吃，喜欢的人欲罢不能，不喜欢的人躲之不及。

做法：凉拌或炒菜

1、洗净根须及嫩苗的泥土及杂物，去除极细的须根；

2、凉拌：切成小段或碎末，根据各人口味，放各种调料搅拌均匀即可来吃。我们这最喜欢用酸菜伴折耳根，清脆爽口；

3、炒菜：切成小段炒腊肉、炒回锅肉等，等肉炒至八成熟时放入折耳根，能起到提味作用，味道一绝；

4、蘸水：胡辣椒加折耳根小段、香菜、葱姜蒜等调料，吃火锅必不可少的调料；

野葱可谓是最香的野菜，不管是做蘸水还是炖汤亦或炒菜，都是不错的调味料，加入野葱后，会格外的香浓味美。野葱，又叫沙葱、水葱、苦蒜等，据老人们说，野葱需经过雨雪后才会不苦及散发香味。

做法：

跟经常食用的葱姜蒜里面的葱一个吃法，唯一不同的是，野葱的地下茎更为香浓，可腌制，也可随茎叶一起当调味料。

香椿，是近年来市面上比较昂贵的野味，最贵的可卖到四五十元一斤，很多地方开始人工培育发家致富，而在笔者印象中，小时候开始家乡都有吃香椿的习惯，香椿树在笔者家乡是最常见的树种。春芽分为香椿及臭椿，香椿又分为红椿跟绿椿，红椿颜色紫红色，香味更浓，绿椿味道偏淡，常见的菜肴有香椿炒鸡蛋、香椿炒腊肉。

做法：

1、采摘十公分左右的椿芽，洗净焯水；

2、切成小段或碎末，与配菜分开炒制，各自七八分熟，然后混炒即可；

3、做饼类食品，跟面或米浆混合搅拌即可；

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我的家乡在兴安岭下，每到春季这里的野菜可多了！产量最高的山野菜，蕨菜都出口到日韩去。另外有老山芹，猴腿儿，广东莱，河芹，柳蒿牙，荠菜，小根蒜，江葱，苦菜，(曲麻菜)，老鹳筋，等等。但最受人们欢迎的还属蒲公英(婆婆丁)。他多种药效，能抗菌消炎，吃法也简单，摘净后洗干净即！是人们最喜爱的蘸酱菜。

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