酸萝卜怎样泡好吃?

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来源: 发布时间:2021-10-31 22:13:00 3676次已阅 717次收藏
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腌制酸萝卜的方法有多种,笔者在此介绍两种方法。第一种:腌制全萝卜。选材:老品种红皮萝卜或白萝卜。每个重不超0.5公斤,稍小一些更佳。清水洗净泥土,放日光下光照一日。待表层水份去干备用。按所需或装罐数量选择腌制容器。
土制瓶罐最佳。如无条件可选有盖塑桶。将萝卜放入上述桶、罐。加入生蒜瓣数枚,姜丝或姜片约0.3市斤。放草果丶茴香面各0.1斤。最后一道工序是按0.5比10比例加入淡盐水。完工后拧紧盖子。腌菜桶、罐最好置于阴凉干燥处。一个月后开盖食用。这样腌制的萝卜食用方法有多种。可以按个完整食用、可切片或切丝作煮火锅底料,或作凉拌酸味主料。这样腌制出来的酸萝卜,不会因长时装罐腐烂。且酸味纯正。第二种:腌制萝卜丝。操作方法大致相同。不同的是,萝卜丝最好用手工刀切。这样切出的萝卜丝腌制后不易腐烂。切好的萝卜丝需在日光下晒约二至三天。然后装盆,放入盐巴丶焦盐、辣椒面、香料面,充分拌均匀后装入桶罐。工序就算完成。这样腌制的酸萝卜丝较前一种的优势是开罐提前,食用方便。但不足之处是存放时间相对较短。上述两种方法不建议选水果萝卜腌制。因为水果萝卜存放时间较短。只适应短期腌制食用,不利长时存放。两种方法各有优势,腌制何种萝卜可由你按需选择。
其他网友观点泡酸萝卜故名思义就是酸水泡出来的。上周小雅正好泡了两种不同口味的酸萝卜,现在与大家分享一个萝卜的两种泡法:
材料:两个白萝卜,1小块生姜,10瓣蒜粒,1小包小米泡椒,6个小米红辣椒,剁辣椒1勺。
调料:食盐4克,白糖1.5勺,生抽2勺,白酒3克,白醋4勺,花椒8棵。
制作步骤:
白萝卜洗干净,切成8cm左右的长段,将切好段的萝卜树起来,顺着外围将皮切掉,稍为多带点芯肉。小米红辣椒切段,生姜切片,大蒜籽切片。
第一种泡法:1. 切掉皮的萝卜呈多边柱形,将多边柱形萝卜切成长8厘米厚1厘米的片状,然后切成四面厚度差不多的条形。
2. 切好的萝卜条装盆,依次加入2克食盐,1勺白糖,2个小米红辣椒,2勺白醋,1勺剁辣椒,三分之一包小米泡椒水和5个小米泡椒,适量蒜片。
3. 双手端住盆的两端,上下颠抛,使调料分布均匀,再盖上保鲜膜,几个小时后盆中便会渗出水来。
4. 等二次便可以吃,不过酸味不是太重,甜中略带酸味,清脆爽口,适合喜欢吃微酸人群。随着时间的增长,酸味会越来越浓,萝卜清脆至少可保持一个星期。
这种泡法的特点是:操作简单,泡制时间短,清脆酸甜,女孩子喜欢当零食吃。
第二种泡法:此方法更准确的说是泡酸萝卜皮。
1. 切好的萝卜皮放置通风或阳光下晾晒,风干表面水份。
2. 准备酸水:锅中倒入清水,清水的量为容器容量的一半多,清水烧沸,依次加入8棵花椒、2克食盐、2勺生抽、半勺白糖、2勺白醋、3克白酒,煮沸30秒,盛出冷却后倒入无水无油的干净容器里。
3. 再将剩余的小米泡椒连同里面的水一起倒入容器里,依次加入小米红辣椒、姜片、剩余的蒜片。
4. 加入晾好的萝卜皮,用筷子将浮在上面的压下去,使之全部浸入溶液中,最后加一层保鲜袋,盖好盖子密封好,放置通风阴凉处。
大约一个星期后萝卜皮开始入味可以食用,萝卜皮的苦涩味彻底消失,取而代之的是鲜辣香脆,非常下饭可口,比萝卜芯还好吃。
这种泡法的特点是:泡制时间相对长,但特别香脆爽口,保存时间长,至少可以放置1个月依然保持鲜脆味道。
温馨小告示:酸萝卜的甜度和咸度可根据个人喜好加减盐糖。第一种泡法,不宜泡的时间长,否则失去清脆变得软绵。第二种泡制全过程不能进生水,否则前功尽弃,生花变质,削皮的时候多带点芯肉。
美食,舌尖上的风景,关注小雅美味,共同探讨美食话题,让美味陪伴你的生活。图文小雅美味原创,剽窃必究。其他网友观点我说一种泡制十多分钟马上就吃的一种方法,希望大家喜欢,这种的法非常简单,一学就会。
先把白萝,洗净,不用去皮,切片。
小米辣切丁,米醋,白糖(冰糖更好,如果用冰糖先用凉开水溶开)
先把切片的萝小用少许食盐搅均匀,让其软化出一些水份,再放小米辣椒丁,米醋,白糖(或者冰糖水适量搅匀,在十分钟之内多翻几次,马上就好。
这样泡的萝卜,酸辣甜脆,非常爽口,吃起来很开胃。
喜欢吃香菜的,再放些香菜段同吃,味道简直称得上再好不过了!
注意这种泡萝卜的方法,配料只用小米辣,米醋,白糖或冰糖,食盐,香菜,足够了,这样做雪白晶莹好吃又好看,不用再乱加其他料。
如果是夏天吃放入冰箱冰一下更凉爽!
大家可以试下,家庭常吃的!(这种方法也可以用来做黄瓜,青瓜)
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