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外面做的盐焗鸡翅怎么做会变黄色的呢?用什么材料?

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优质原创作者美食领域专业作者

来源: 发布时间:2021-10-30 21:02:00 3962次已阅 754次收藏

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[导读]: 外面做的盐焗鸡翅怎么做会变黄色的呢?用什么材料? 盐焗鸡翅是一道独特风味的客家传统美食,我们都知道 外面卖的盐焗鸡翅金黄诱人,味道鲜美,为什么外面做的盐焗鸡翅会变黄色的呢?那是因为加了色素,不过也不用担心,这个是天然植物的根或果实磨成的粉,对人体是没有害处的,盐焗鸡翅常用的天然色素一般都是这两种:黄栀子和姜黄粉。随着时代的进步,现代生活...
优质内容 外面做的盐焗鸡翅怎么做会变黄色的呢?用什么材料?

盐焗鸡翅是一道独特风味的客家传统美食,我们都知道 外面卖的盐焗鸡翅金黄诱人,味道鲜美,为什么外面做的盐焗鸡翅会变黄色的呢?那是因为加了色素,不过也不用担心,这个是天然植物的根或果实磨成的粉,对人体是没有害处的,盐焗鸡翅常用的天然色素一般都是这两种:黄栀子和姜黄粉。随着时代的进步,现代生活对烹饪的要求也是越来越高,美食不单单是为了果腹,更是对生活的一种品味和追求,从原来的盐焗鸡到现在的盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡翅等,吃的是更加精致了,毕竟外面卖的吃着不太放心,可是自己在家又做不出来那种效果,下面就来详细聊聊为什么外面卖的盐焗鸡翅会变黄色。

一、什么是盐焗

盐焗其实就是将加工腌制入味的原料用砂纸包裹,把原料埋入烤热的食盐中,利用食盐的余热将食物焖熟,盐焗是客家菜常用的烹饪技发之一,主要用于盐焗明虾、盐焗鸡等的制作,制作独特,味香浓郁,盐焗又分为盐焗法、水焗法和气焗法。

二、盐焗鸡翅为什么会变黄

1、盐焗鸡翅会变黄色一般都是加了这两种天然色素,第一种黄栀子,第二种就是姜黄粉,这两种天然色素对人体没有害处,并且还有益处的。2、黄栀子应该都不陌生,黄栀子又称栀子、黄栀、山栀子等,我们老家都有种,栀子花特别的香,果实一般都会拿来泡茶喝,泡出来的茶颜色特别好看,黄黄的,有一点微苦,具有清热、泻火、凉血的功效。3、姜黄粉是有姜黄的根茎磨制而成的粉末,有一定的药用价值,也可以作为食品调料使用,对人体还有一定的调节作用,具有健脾和胃的作用,还有补肾、强健筋骨的效果,同时还能够对女性起到一定的养颜护肤,益气通血的效果。

三、制作步骤

1、食材:鸡翅 配料:盐焗鸡粉、黄栀子粉、粗盐 工具:盐焗鸡纸、耐干烧砂锅2、先把鸡翅洗干净,用刀在鸡翅上划几道口子,这样鸡翅更入味。3、把鸡翅放在碗里,倒入一点黄栀子粉,一点点就够了。4、再倒入适量的盐焗鸡粉,用手抓匀,腌制1到2个小时。5、接下来炒盐,找一个耐磨的锅,把盐放进去炒几分钟,不是食用盐,是专门做盐焗鸡的粗盐,这种盐导热好,耐烧。6、把腌好的鸡翅沥干水分,然后用盐焗鸡纸包好。7、将炒热的盐倒进耐干烧砂锅,把鸡翅埋在盐的正中间,小心不要烫到了。8、盖上砂锅的盖子,用小火干烧40分钟左右就好了,盐焗鸡翅就做好了。

小技巧

1、盐焗鸡翅的盐最好使用粗盐,当然细盐也可以,只不过效果没有粗盐好。2、盐焗鸡翅的盐最多能用三次,三次之后盐基本上就是焦黄色了。3、要保持鸡翅离锅底有一定厚度的盐铺地,不然锅底温度高,鸡翅有可能会被烫焦。4、用砂锅焗的话,一定要用耐干烧的砂锅,普通的砂锅可是不能这样操作的。总结:通过以上的分析,我们知道了为什么盐焗鸡翅会变黄,主要是用了黄栀子和姜黄粉这两种天然色素,大家可以放心,这两种天然色素不仅不会对身体造成危害,还会对身体有一定的好处的,这样焗出来的鸡翅金黄诱人、味道鲜美。

其他网友观点

用料

鸡翅 500g

栀子 半个

梅州盐焗鸡粉 20g

小技巧 ,鸡翅巧去骨

做法

1.鸡翅买回用清水浸泡干净后控去水份

2.准备盐焗鸡粉

3.把盐焗鸡粉撒在鸡翅上

4.用手揉搓至入味,放冰箱冷藏两个小时以上腌制

5.栀子一个切开,用一半就好

6.腌好的鸡翅连同调料一起倒入锅中,加水适量

7.放入栀子

8.大火烧开,煮二十五分钟

9.煮好后盖上锅盖再焖二十分钟

10.焖好后取出晾凉,放冰箱冷藏味道更佳

小贴士 没有栀子也可以不放,栀子的作用除了颜色好看,还有泻火除烦、清热利湿、凉血解毒的作用。

其他网友观点

盐焗鸡怎么做会变成金黄色?因为他使用了着色料来给鸡上色!

在盐焗鸡中常用着色料有:姜黄、栀子、红曲黄等.........

网络图片

盐焗鸡按照制作方法的不同,可以分为盐焗、水焗和气焗,在熟食店中采用水焗的居多。

采用水焗的方式生产盐焗鸡时,原料要经过腌制,腌制料一般为盐焗粉、盐、姜黄粉等调味品,盐焗粉可以自己配,也可以购买。

腌制好的原料再放入调好的卤汤浸煮成熟。

部分商家会在卤汤中加入脆皮素、回味粉及一些增鲜剂,使做好的鸡颜色诱人、表皮脆爽、鲜嫩可口。

自己在家做时,可以买现成的盐焗粉,在熬一点栀子水,把鸡翅腌制好,再上锅蒸熟即可。

网络图片

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