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没有太阳天,怎么制作笋干?

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优质原创作者美食领域专业作者

来源: 发布时间:2021-10-30 21:22:00 2357次已阅 520次收藏

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[导读]: 没有太阳天,怎么制作笋干? 又到一年一度竹笋大出的时节了,做笋干没太阳倒是个事,以前做笋干一般都是对半切,放水中煮好,袋子装起用重物压着,那样水会慢慢流出来,好多天都不会坏,等太阳天拿出来晒干。现在人去水都铝合金焊个盒子,用千斤顶把水顶出来。不过这么大片的都很难晒干,专业做笋干卖的都有烘房的。 这几天老郑采茶时侯也顺便挖了几条毛竹笋,我...
优质内容 没有太阳天,怎么制作笋干?

又到一年一度竹笋大出的时节了,做笋干没太阳倒是个事,以前做笋干一般都是对半切,放水中煮好,袋子装起用重物压着,那样水会慢慢流出来,好多天都不会坏,等太阳天拿出来晒干。现在人去水都铝合金焊个盒子,用千斤顶把水顶出来。不过这么大片的都很难晒干,专业做笋干卖的都有烘房的。

这几天老郑采茶时侯也顺便挖了几条毛竹笋,我老婆倒发现了个好办法,直接刨成丝或者片,放锅里煮好,没太阳就一直泡着。有太阳的时候捞出来晒,因为煮笋的水烧开的,放个4到5天没问题,如果到那时候还没太阳,就得天天换水泡了,勤换水的话能放个一,二十天。

刨成丝或者片还有个好处,拿来吃的时候更方便。直接开水一泡开就可以开炒了。

图一是老郑前星期晒的,一天就干了。

图二是前天挖回来也是因为没太阳还在锅里泡着。鲜白的一点没坏。

图三是网上买的小工具,很适用。

其他网友观点

个人还是建议有太阳的时候制作笋干,这个我个人制作笋干做法,大家可以试试新,还挺好吃的

1、挖笋

想自己在家中制作笋干,一定要去竹林中采挖新鲜的竹笋,最好选择在每年春天的清明前后,这个时候的损失数量最多,而且多数竹笋已经冒出了头,不但好挖,而且挖出的笋个头比较大,口感也特别好。

2、削笋

在竹林中采挖新鲜竹笋以后,要去掉它表面的硬皮,也就是笋壳,如果用手拨壳会特别麻烦,最好的方法是选择锋利的刀具,直接把竹笋外层的硬壳去掉,得到里面的笋肉。

3、煮笋

把新鲜的竹笋去掉,外层的笋壳,以后还要把他的笋节去掉,再把它们用清水洗净去掉水分以后切成片状。然后把笋片放到锅中加清水煮熟,煮好以后取出放在筐中,上面压上重物,把竹笋中的水分去掉。

4、晒干

把煮好的猪血去掉里面的水分以后直接取出放在干净的竹蔑上,摊平,放在阳光下晾晒,在晒的过程中要经常翻动,这样能让竹笋尽快脱水,等它完全晒干以后自制的笋干也就做好了,想吃的时候取出一些用清水泡发就可以。但是晒制笋干时一定要注意防雨,如果笋干晒制过程中淋了雨,那么它的口感就会变差,而且保存过程中容易变质。

笋干除了上面这种做法以外,还可以取出新鲜笋肉以后直接放在盐水中煮制,让它吸收大量的盐水以后取出,再去掉水分放在通风的地方风干,这样做好的笋干保质期更长,但是在食用时需要经过脱盐处理,不然味道太咸,一点也不好吃。

其他网友观点

Hi~大家好,我是樱桃,一名爱研究美食的90后。笋干就是竹笋直接晒成的,晒笋干如果没有大太阳的话很难干,并且很容易发霉。樱桃是广西人,一般在7.8月的时候就会有大量的大头竹笋(有的地方叫做麻笋)出来,种的多家里都吃不完,所以就会晒成笋干,七八月的天气虽然比较热,但是常常下雨,所以需要晒制笋干的话很容易坏,只能通过其它办法来晒干保存,下面我分享自己家常用的两种不用太阳晒笋干,也能把竹笋变成笋干的方法。

没有太阳怎么制作笋干?

方法一:土烤炉烘干法

1:首先把新鲜的竹笋砍回家,然后把外层的壳去掉,然后切成0.5厘米厚的长条(不能太厚也不能太薄,太厚很难干,太薄烤干吃起来口感不好),切好后,用水浸泡两个小时(浸泡是为了把竹笋的涩味去除)。

2:浸泡好后,滤干水分,然后把竹笋铺在筲箕上,放进去烤炉进行烘烤(樱桃家的是烤桂圆肉的烤炉)是纯柴火烘烤的,一般烘烤一天半就干了,这个适合家里有土烤炉的,而且是有大量的笋的,。

方法二:烤箱烤干法

1:把竹笋处理好后,(切竹笋方法见方法一)放去焯水,焯水半小时,焯水后放入冷水浸泡一天,中途需要换几次水,因为烤箱是用电的,为了快速烤干,所以先把笋给煮熟,这样更容易干,再浸泡。

2:把浸泡好的竹笋铺在烤盘上烤一个半小时,中途注意看火,因为每个烤箱的情况都不一样,每半小时要拿出来翻面一次,等到翻面两次以后竹笋就烤干了,烤干了以后就可以拿出来晾凉然后密封保存。

以上就是我家常用的除了太阳晒干笋以外的两种方法,第一种方法适合烤大量干笋的,而且家里有土烤炉的,因为土烤炉很大,要烧很多的柴才能烤干,如果一点点的话就用烤箱烤,用烤箱烤比较方便快速。

大家都有制作过干笋吗,如果大家在没有太阳的时候想要制作干笋,可以参考我家制作干笋的两种做法哦。

喜欢樱桃的可以点点关注哟!

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