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湖南特色农产品“白辣椒”,是用青椒做出来的吗?青椒怎么变白的呢?

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来源: 发布时间:2021-10-30 22:22:00 1962次已阅 701次收藏

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[导读]: 湖南特色农产品“白辣椒”,是用青椒做出来的吗?青椒怎么变白的呢? 问:湖南特色农产品“白辣椒”,是用青椒做出来的吗?青椒怎么变白的呢? 导读:辣椒,早期称为番椒,由商人从马尼拉带到中国,最早从浙江登陆。湖南出现辣椒,仅次于浙江。康熙二十三年《宝庆府志》和《邵阳县志》称之为“海椒”。直到现在,湖南人吃辣椒丝毫没有停下来的想法。 热烈的辣椒与...
优质内容 湖南特色农产品“白辣椒”,是用青椒做出来的吗?青椒怎么变白的呢?

问:湖南特色农产品“白辣椒”,是用青椒做出来的吗?青椒怎么变白的呢?

导读:辣椒,早期称为番椒,由商人从马尼拉带到中国,最早从浙江登陆。湖南出现辣椒,仅次于浙江。康熙二十三年《宝庆府志》和《邵阳县志》称之为“海椒”。直到现在,湖南人吃辣椒丝毫没有停下来的想法。

热烈的辣椒与湖南人一拍即合。湖南人喜欢吃辣椒,人人吃辣椒,并将辣椒的做法与吃法发挥到了极致。鲜辣椒可以做成剁辣椒、酱辣椒、白辣椒、辣椒粉、辣椒节等等,其吃法更是数不胜数:白辣椒炒鸡、酱辣椒焖鸭、油淋辣椒、水煮辣椒、擂辣椒、烧辣椒。。。

言归白辣椒,白辣椒是用青椒做出来的吗?

白辣椒就是选用颜色较深,肉质较厚,完全成熟的、较辣的青椒,经系列步骤制作而成。这样才能保证做出来的白辣椒口感脆爽、辣味十足。

那么,湖南特产“白辣椒”是怎么由青椒变白的呢?这与白辣椒的加工方法有关。

一、选材

菜园里选择靠辣椒树下面枝杈上相对较老、颜色较深、肉质较厚的青椒采摘下来。注意技巧:未完全成熟的青椒做出的白辣椒就是一层皮;连辣椒蒂把一起采摘,才能做出一只完整的白辣椒哦。

二、清洗

青椒采收回来,清除表面污物后下入淘米水、井水浸泡、清洗2-3遍至干净即可。注意技巧:每次浸泡时间不宜过长,5分钟即可;清洗过程中切勿压破或损伤青椒,以免影响白辣椒口感。

三、焯水

柴火灶起锅烧水至煮沸,下入清洗好的青椒焯水2分钟左右,以用筷子夹时显软即可迅速捞出,摊簸箕里。注意技巧:这一步特关键,焯水时间不够,做出来的白辣椒绿白相间,颜色不一,口感不佳;焯水时间过长,青椒肉质完全焯熟,做出来的白辣椒就剩层皮,口感不脆。

四、暴晒

晒制白辣椒一般在三伏天,此时温度及阳光最适合晒制。焯水后的白辣椒摊开放簸箕里,至于太阳底下暴晒。根据实际情况,晒制1-2天至半干,后用剪刀从辣椒顶尖部剪开至蒂部,然后根据辣椒干湿度再根据自己口味或保存方式来制作坛子白辣椒(我们叫卜辣椒)或干白辣椒。这一步很关键,剪好的半干白辣椒按7:1的比例加入食盐拌匀后入坛密封,即成坛子白辣椒。也可等有坛菜香味后拿出来晒干;剪好的半干白辣椒继续暴晒至完全干透,即成干白辣椒,便于储存。

总结:毛主席曾戏称过:“凡是爱吃辣椒的人都有可能是革命者”。坛子白辣椒、干白辣椒的制作方法已详细奉上,怎么样,您是革命者吗?

以上见解为【沃田园军哥】自己所经、所见、所想,仅供参考。如您喜欢敬请关注@沃田园军哥 欢迎在评论区留言,期待与您一起学习。

其他网友观点

白辣椒是湖南的特色腌辣椒,用来烧菜极为美味,香辣不过分,开胃下饭。

在腌辣椒里,白辣椒是用来配菜,需要另行加工,其他腌法都可直接调味开吃。所以,在腌法上有点区别,多了道晒干的工序。

白辣椒做法和步骤如下:

第一步,挑选辣椒。

如今辣椒供应充足,不仅表现在量上,品种也多样选择,买辣椒时要挑选那种生长成熟的青辣椒,不很辣的,很辣的,瘦弱的都不要。从郑州市场看,二荆条品种比较合适,辣度适中,大小胖瘦都不错。

第二步,清洗辣椒。

辣椒买回后,先要仔细逐个的挑选一遍,有虫、受伤或长势不很好的都不要。关键要个个完整饱满,然后洗干净。

第三步,焯水。

锅里烧水,水开放入辣椒,一次不要放多,免得煮不透,发生煮过火现象。待到水再开,辣椒变深色,就焯好了,捞起来。

第四步,暴晒。

焯水后的辣椒,平铺太阳下,不要挨着,避免晒不透。郑州这里空气干燥,一般大太阳下,一天都会晒好,辣椒大半干,色开始变白。

第五步,揉盐。

晒到大半干的辣椒,逐个减掉蒂把,剪开身子,按10:1撒入盐,全部揉均匀。

第六步,再晒。

揉了盐的辣椒,再拿太阳下暴晒,也是一天的功夫,晒到八分干,基本没什么水分了,也不至于焦脆,一碰就烂。晒好了。

第七步,收藏。晒好的辣椒,放入干净无污染的坛子,或瓶子,装进来,瓶口先用保鲜膜封住,再拧紧盖子,自然条件下放置。为安全起见,20天后再开瓶做菜,这时候已经没有亚硝酸盐了。

其他网友观点

湖南特色农产品“白辣椒”,拿来炒腊肉、或者是炒五花肉,其辣度适中,然后再加上腊肉的咸香,非常的好吃,风味独特。那么湖南特色农产品白辣椒是怎么做出来的呢?

他确实是用青椒做出来的,青椒焯过水,曝晒脱去叶绿素,它就变成白辣椒了。很多人以为白辣椒就是一种白色的辣椒品种,其实不是的,它是湖南这边的一些农家将当季出的吃不完的青椒经过晒制而成的。具体做法如下:新鲜摘下的青椒,洗净。大锅烧开水,把辣椒放下去焯十来秒钟就可以了,时间太久以后晒出来的白辣椒会发黑,不好看。捞起来后给他摊开到太阳底下曝晒,一般不晒一天时间,中间翻一次,他整个就白了。当天晚上收回来,用剪刀把它剪开,当然也可以不剪开剪开的话。然后撒点盐,大概五斤辣椒半斤盐,腌制一晚。第二天继续拿出去曝晒,然后在四五天之后,就会晒得很干很干,就可以收起来了,这样晒出来的白辣椒干一般可以储存半年以上,把他放到干燥的地方密封保存就行。

今年我家里种了三大块的辣椒树,然后结了很多的青椒,也陆陆续续做了好几茬的白辣椒。然后呢,有一些朋友想要,于是也就卖出去了二三十斤!有网友问,这白辣椒要怎么吃啊?

然后下面说一说那个白辣椒,具体是怎么的做来吃的?因为这个辣椒已经晒得非常非常的干了,因此吃之前要用温开水把它泡软,泡大概半个小时就可以可。然后再把它切成段,在炒腊肉炒五花肉放辣椒的时间你给它换成白辣椒,把白辣椒放在油里面爆炒一下。因为里面本身含有一点盐,辣椒的话就不用再额外放盐了,口味重的可以再放点。最后起锅的时候放一些蒜苗段啊,蒜瓣片,起锅,来吃,嗯嗯,很香的哦!觉得不错,加个关注点个赞吧~

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