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螃蟹蒸多长时间为好?

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优质原创作者美食领域专业作者

来源: 发布时间:2021-10-30 22:52:00 3707次已阅 794次收藏

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[导读]: 螃蟹蒸多长时间为好? 大闸蟹不能蒸太久,肉质老了就不好吃了。 但是也不能蒸不熟,没有熟透的大闸蟹,容易引发肠胃不适。 建议冷水上锅,在水沸腾后再蒸15-20分钟。 另外,再来说说清蒸大闸蟹的另外几点注意事项。 1、放置方法:白肚朝上、青背朝下。这样做,一方面是为了让大闸蟹受热均匀,一方面是为了让蟹黄不从蟹壳里漏出来。 2、水量:隔水蒸大闸蟹,锅里的水不...
优质内容 螃蟹蒸多长时间为好?

大闸蟹不能蒸太久,肉质老了就不好吃了。

但是也不能蒸不熟,没有熟透的大闸蟹,容易引发肠胃不适。

建议冷水上锅,在水沸腾后再蒸15-20分钟。

另外,再来说说清蒸大闸蟹的另外几点注意事项。

1、放置方法:白肚朝上、青背朝下。这样做,一方面是为了让大闸蟹受热均匀,一方面是为了让蟹黄不从蟹壳里漏出来。

2、水量:隔水蒸大闸蟹,锅里的水不能放太多,尽量保证水沸腾后,鼓起的水泡不会直接接触到大闸蟹。还可以在水里放一些紫苏叶,紫苏叶是一位常见中药,在高温下,紫苏叶的精华会随着水蒸气融入到蟹肉里,既驱寒暖胃,又增添香气。

3、冷水上锅:不要等水沸腾后,再把大闸蟹放进蒸锅里。如果这样做的话,大闸蟹很有可能因为温度过热剧烈挣扎,导致把腿弄断。所以我们一定要冷水上锅,让水有一个逐渐加热的过程。

4、判断生熟:水沸腾后,再蒸15-20分钟就差不多了,如果不确定蟹是否熟透,可以把大闸蟹的背壳掀开,看看里面的蟹黄蟹肉有没有凝固起来,如果凝固了就代表已经熟了。

除了清蒸大闸蟹之外,我再推荐大家一种烹饪方法:水煮大闸蟹。

1、把清洗后的大闸蟹放入锅里,锅内的清水水量要没过大闸蟹。注意,要把蟹捆好,不然就会变成这样:

2、在水中加姜片、葱段、紫苏叶和盐。这就是清蒸与水煮的最大不同,在水里放紫苏,同样是为了驱寒,而葱姜则可以起到去腥提鲜的作用,盐则可以给煮出来的大闸蟹增添一点淡淡的咸味作为底味。

3、开始煮,一边煮一边搅拌大闸蟹。水煮大闸蟹同样是冷水上锅,避免蟹腿挣扎断。

4、煮15-20分钟就差不多了,把大闸蟹捞出来,捏住它最尖端的爪尖,用力往反方向拉,如果没有蟹肉被连着一起拉出来,就说明已经煮熟了。

5、配上姜醋,开吃吧!

其他网友观点

螃蟹洗干净后放笼屉蒸,一定要壳朝下,肚子朝上,这样做是为了不让里面的汤汁流失,保持鲜度,盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里,而不是营养流失。然后把精盐均匀的撒在螃蟹上,不要放味精,盖上盖后用旺火蒸,水开后看到螃蟹周身发红后,用中火再煮10分钟就可以了,小螃蟹煮8分钟。最好买活的或新鲜的螃蟹,死的螃蟹多煮一小会。如果你觉得不放心,可以用一个最简单的测试来看看是否熟了。把螃蟹的盖子打开,看到盖子里的肉凝固就说明完全好了。

不要用敲击盖的方法看是否熟透,敲击只是检查螃蟹的重量和新鲜度。

我是大连人,对海鲜比较通,你在吃的时候一定要提前切好姜沫,兑上陈醋,料酒,少放点糖,不要放味精,味精会破坏螃蟹的新鲜度,一边蘸着佐料一边吃,别的不用放太多,清口,防止腹泻。

首先准备好紫苏叶及姜放入镬中,煮滚先同大闸蟹冲凉及擦擦身,洗去身上的泥,因为蟹的毛会积存些污垢,这样我们便可吃得很放心把蟹肚向上,平放在蒸架上,盖好镬盖,蒸20分钟即可你看蟹蒸好了,蒸好的家常煮食方式。

杀菌:以1/3的工研醋对上2/3的水浸泡五分钟。

蒸煮时间:水滚後,六至八两约蒸十五分钟,六两以下约十二分钟。

姜醋汁:镇江醋八两、酱油四两、红糖五两隔水加热放凉,再加入姜末。

其他网友观点

我是做水产生意的,每天要面临很多客户回答这样的问题,大闸蟹怎样蒸?蒸多长时间?蒸之前应该注意什么?什么时候吃公蟹?什么时候吃母蟹?都是有讲究的,是行业让我对大闸蟹有了很深的研究,今天我作为水产人和美食人把怎样蒸出最美的大闸蟹展现给大家。

大闸蟹是季节性的,老话讲究九雌十雄。农历九月的时候,是母蟹最为美味的时节。母蟹的蟹黄油润橙红,公蟹的蟹膏晶莹黏腻,各有各的好!今天就以怎样蒸大闸蟹为话题跟大家讨论一下!

一、怎样挑选大闸蟹

1、首先我们要选出最优质的大闸蟹,为蒸出好大闸蟹做铺垫,俗话说得好,巧妇难做无米之炊,再好的手艺也是无能为力的,在大闸蟹成熟的季节,我们在跳选大闸蟹的时候要注意一下几点:青背,白肚,金爪,黄毛,如果大闸蟹具备这4个条件,那说明大闸蟹的生长环境是没问题的,蟹肉,蟹黄(母),蟹膏(公)不会有土腥味,表面也容易清理。

2、挑选母蟹,成熟的母蟹,农历九月份和十月份陆续到了产子的季节,挑选的时候要求肚脐圆大,肚脐与背部鼓起,这说明母大闸蟹的怀孕周期已经成熟(图一为母蟹,图二为公蟹)。

挑选公蟹,公蟹喜欢打斗,抢占地盘,要挑选大个的,要求身体健壮,身体无损伤,底部三角处微鼓,这样挑选的公大闸蟹膏满,肉肥吃起来才壮口。

二、产地、

说完了怎样挑选大闸蟹,产地对怎样蒸大闸蟹也很重要,跟气温有这很大的关系,由于南热北凉的原因,南江苏,北盘锦,两个产地的大闸蟹上市相距差40天左右,故盘锦地区产的螃蟹要多蒸两分钟。

三、蒸螃蟹、

言归正传,了解了大闸蟹的大体特征后,下面咱们谈谈怎样蒸大闸蟹,

1、买回来的大闸蟹要让商家捆绑起来,捆绑起来有两个好处,其一,你在清洗的时候可以放心大胆,为所欲为,不会被大闸蟹的无敌大钳夹到,有利于我们吃货们把大闸蟹清理的干干净净,

其二,大闸蟹在蒸的过程中,如果不进行捆绑,锅内升温时大闸蟹四处乱跑,到处挣扎,会使大闸蟹在过程中掉腿,到时候蟹黄或蟹膏在成熟的过程中会外溢,面临高压的蒸汽也会进去一部分,这样味道就不好了!

2、具体步骤

锅中烧水,大火烧开,放入捆绑起来的大闸蟹,肚皮朝上,放姜片(驱寒)盖上锅盖,调至中火,蒸12-15分钟,关火,闷2分钟,再调制一碗心爱的小蘸料,跟家人美美的享受吧!吃的过程中千万不要吴食蟹心(寒气逼人)如果喜欢吃大闸蟹,欢迎评论+关注

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