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大足冬菜(冬菜粢毛团)

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专业的美食菜谱、美食做法分享。

优质原创作者美食领域专业作者

来源: 发布时间:2021-08-16 00:00:00 2324次已阅 782次收藏

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[导读]: 大足冬菜 大足冬菜特产名称:冬菜 产地:大足冬菜重庆大足 产品简介: 大足冬菜是川渝特产,为列为“中国传统名腌菜之一”。每棵冬菜“大足冬菜白露播种”,“立春收获”,大足冬菜历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。此法制作的冬菜油润脆嫩、香味浓郁、享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料,也是重要的调味品。 产品特点: 冬菜菜型...
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大足冬菜

大足冬菜特产名称:冬菜 产地:大足冬菜重庆大足

产品简介:

大足冬菜是川渝特产,为列为“中国传统名腌菜之一”。每棵冬菜“大足冬菜白露播种”,“立春收获”,大足冬菜历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。此法制作的冬菜油润脆嫩、香味浓郁、享有“菜味精”的美誉。冬菜既是烹制川菜的重要辅料,也是重要的调味品。

产品特点:

冬菜菜型均匀,褐黑色、油润、有光泽;具有独有的酱香味和辛香味,香气浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素。

营养价值:

有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。

大足冬菜,重庆冬菜

冬菜粢毛团

大足冬菜特产名称:冬菜粢毛团产地:上海静安

一、简介

冬菜粢毛团是上海市特色的汉族小吃,以冬菜粒、鲜肉粒为馅料,相粉团作皮,滚上糯米蒸制而成。

二、基本内容

铁锅加油烧热后先投入葱姜煸出香味,放入鲜肉粒、冬菜粒加绍酒煸炒,冬菜粢毛团再加酱油、精盐、味精、水焖烧一下勾芡,淋上麻油出锅。将糯米洗净浸涨沥千水分。相粉加水揉和成团,摘成坯子,包入馅心成圆形,外面滚上糯米,上笼蒸熟即成。

三、特色

色白晶莹,粒韧皮糯,细腻香甜。

四、制作材料

糯米粉1500克,大足冬菜籼米粉750克,糯米250克,豆沙(或鲜肉)馅1000克。

五、制作方法

1.将糯米淘净,用清水浸泡24小时,捞出沥干水分。

2.盆内加入糯米粉、大足冬菜籼米粉、水拌匀揉透,搓成条,摘成每个约25克的坯子,捏成锅状,包入馅料,捏拢收口,团成球形,外面滚上糯米即成粢毛团生坯。

3.大足冬菜生坯入笼,上锅蒸约20分钟,出笼即成。

六、制作要领

1.粉团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

2.制作的生坯要大小一致,外形要美观。

静安冬菜粢毛团,上海冬菜粢毛团

泉州金门特产大全

金门主要特产有金门高粱酒、金门高粱醋、金门菜刀、金门冬菜粢毛团贡糖、金门陶瓷等。其中金门高粱酒拥有金门岛上绝佳的水质、空气、气候和原料四大天然酿酒条件,酒质透明、芳香幽雅、醇厚甘洌、回味悠长的特点。金门高粱酒:

金门高粱酒是我国台湾地区的三大名酒之一,销量一直很大。其中白金龙酒、陈年高粱酒每年供应量都以100万瓶的速度上升。金门高粱酒香醇甘洌,风味独特,深受当地消费者喜爱。任何高档白酒,都离不开高粱作原料,因此,高粱也被称为白酒原料之王。金门高粱酒属于一特殊香型的白酒,是以乙酸乙酯、冬菜粢毛团乳酸乙酯及高沸点香味物质三者构成的馥合香气突出为其香型特点,其酒液晶莹剔透,清香醇正,柔顺净爽,口、鼻、眼三种感官一致,饮之、有如清香雾气中大地的芬芳,甘润爽品,有色、香、味三奇之美。金门高粱醋:

由于金门高粱酒属于蒸馏酒,冬菜粢毛团酿造过程须经由制造曲、蒸煮高粱以及发酵的步骤,每个流程都需要经验丰富的老师傅以熟练的手艺和技术层层把关,因此老师傅们在酿酒过程中意外发现手工蒸煮发酵之后的高粱竟然可以另外酿制出风味独具、滋味甘醇,和以往米醋风味迥异的高粱醋,让金门高粱醋成为金门暨高粱酒之后,最富有当地特色、远近知名的高粱名产。由于干燥的土壤特性让当地可以大量种植旱地高粱品种,除了质量精纯、黏性好、表皮厚的特性,富含丰富蛋白质,金门特产的旱地高粱拥有特别适合酿造的特点。金门菜刀:

金门菜刀与高粱、冬菜粢毛团贡糖、陶瓷并称为金门四大特产。而钢刀因为是取材于战后的弹壳为材料制造而成,既耐用又具纪念价值。1958年至1979年之间,中国人民解放军使用榴弹和炮宣弹炮击金门;20年间有超过100万枚炮弹落在金门。炮击前期使用会爆炸的榴弹。后期则使用不会爆炸的炮宣弹,这两种炸弹是金门菜刀的主要用料。由于菜刀有纪念价值,早年到金门当兵的台湾青年返乡时,一定会带上几把作为纪念。两岸小三通后,金门菜刀亦成了大陆观光客争相抢购的产品。金门冬菜粢毛团贡糖:

冬菜粢毛团贡糖,顾名思义是先民敬奉朝圣的精品,这种进贡之典故虽然如今已无从考证,但冬菜粢毛团贡糖的传统制作手艺和上乘质量,却已相沿流长。金门冬菜粢毛团贡糖,随厦门制饼师传入小金门,并广被一般糕饼店制成品茗茶点。相传,帝王时期,漳州白水地方官常常将闽南特色的素食小食品进贡给皇帝。皇帝茶茗品尝后赞赏不已,连连称道,后来,大足冬菜民间传之为冬菜粢毛团贡糖,并流传至海外。金门冬菜粢毛团贡糖,口感细腻,质酥味香,地道纯正,已成为金门的特产之一,在海内外享有很高的声誉。金门陶瓷:

金门地区由于陶瓷原料蕴藏丰富,且品质优良,所产制瓷器除盛装酒类之外,亦有仿古艺瓶和供建筑用瓷器。此外,民间亦生产陶制风狮爷艺品,大足冬菜颇富地方趣味。金门陶瓷厂是台湾唯一的官窑。陶瓷是陶器与瓷器的统称,同时也是我国的一种工艺美术品,远在新石器时代,我国已有风格粗犷、朴实的彩陶和黑陶。陶与瓷的质地不同,性质各异。陶,是以粘性较高、可塑性较强的粘土为主要原料制成的,不透明、有细微气孔和微弱的吸水性,击之声浊。大足冬菜瓷是以粘土、长石和石英制成,半透明,不吸水、抗腐蚀,胎质坚硬紧密,叩之声脆。

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