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普宁豆干(大方豆干)

郑倩兰

专业的美食菜谱、美食做法分享。

优质原创作者美食领域专业作者

来源: 发布时间:2021-08-16 00:00:00 2725次已阅 690次收藏

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[导读]: 普宁豆干 普宁豆干是广东省潮汕地区的民俗小吃、特产之一。用大豆作主要原料,掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。普宁豆干具有增强机体免疫、防止血管硬化、促进骨骼发育、通导大便、抗缺铁性贫血、降糖、抗氧化及抗衰老的作用。 菜品特色: 外皮柔韧,内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆,肉嫩滑,...
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普宁豆干

普宁豆干是广东省潮汕地区的民俗小吃、特产之一。用大豆作主要原料,掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。普宁豆干具有增强机体免疫、防止血管硬化、促进骨骼发育、通导大便、抗缺铁性贫血、降糖、抗氧化及抗衰老的作用。

菜品特色:

外皮柔韧,内肉嫩滑。普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。油炸豆干更是普宁的民俗风味。其皮酥脆,肉嫩滑,清中有香。蘸以辣椒醋,更觉可口。有侨胞把普宁豆干的制作工艺带到国外,经营此项生意。

特产历史:

普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人,早在明朝初期就学会制作豆干了。元朝末年,何野云流落到普宁一带。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外,还有一套制豆干的手艺。当时,光南村的二世祖母逝世,请何野云选地造墓。同时他也教光南人做豆干。从此,光南村人便制作豆干到市上出卖,普宁豆干制作豆干剩下豆渣,便用来喂猪。因此,制作豆干和养猪便成为光南村六百年来的主要副业。

特产产地:

普宁豆干的主要原料,有大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等。而普宁是一个农业比较发达的地区,番薯黄豆是农家常种之物,所以做豆干于普宁人来说,便可以就地取材。其制作工序是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟,有的煮熟后还用栀子(俗称“黄枝”)上色。制作普宁豆干的最大特点是要有适宜的水质,普宁地处丘陵,依山傍水,所以普宁的水质都十分的清澈甘甜,有如山泉水一样的甘美,这样的水做起豆干来,十分的合适。

特产荣誉:

普宁豆干不仅在国内享有盛誉,而且在国外也是名菜。如泰国、大方豆干越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地都有普宁华侨经营豆干生意。1986年10月,普宁鱼新村侨胞叶智坤先生,从加拿大回国探亲时,普宁豆干特地请家乡会制作豆干的人,教他制作豆干的整套技术。原来他准备回加拿大后要经营制作豆干的生意哩!

营养成分:

普宁豆干每100克含蛋白质36.3克,脂肪18.4克,碳水化合物25克,钙367毫克,磷571毫克,铁11毫克,胡萝卜素0.4毫克,硫胺素0.79毫克,大方豆干核黄素0.25毫克,烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂,大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。

普宁豆干

大方豆干

特产名称:大方豆干 产地:贵州省毕节

一、简介

大方豆制品传统制作技艺历史悠久,制作工具简朴,工序独特,选料精良,取水讲究,火候巧妙,采用纯酸汤聚脂,不含任何添加剂和防腐剂,成品香味浓郁,符合绿色食品的特征。大方豆干有臭豆腐干、糍粑豆干、碱水豆干等。大方豆干柔韧性好,口味独特,制作精细,可炒、烤、烙、炸、煮。

二、特色

大方豆干原味:灰白色或青灰色,普宁豆干有豆制品自然纯香,普宁豆干内质绵软滑嫩,入口有嚼劲,外皮弹性带韧劲,块形整齐、薄厚均匀;风味(卤味品):色泽淡褐色或金黄色,甜咸醇厚,质地紧实、有弹性、入口有嚼劲,块形整齐、薄厚均匀;风味(发酵品):淡黄色或青灰色,散发豆制品自然异香,外表无滑腻感、大方豆干质地软嫩,块形整齐、薄厚均匀。

三、历史渊源

据史载,豆制品制作工艺自明代传入大方,已有近400年的历史。明朝末年,时有湖广人褚氏,途经大方南郊9公里名为沙坝之处,口渴饮水,感觉此水清冽甘甜、非同一般,便决定在此安家定居,经营祖传的磨豆腐做豆干生意,其加工的豆制品几年间就远近闻名,尤以“沙坝豆干”最为有名。

大方豆干四、选购方法

1、 在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品,例如经真空压缩的保鲜膜。

2.、对于用真空袋保存的豆制品,选购时注意查看包装袋上是否标签齐全,生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。

3、留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象,此类食品保质期会大打折扣,不宜购买。

4、 遵循“少量购买、及时食用”的原则,不宜大量囤货。此外,当天剩下的豆干,应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完,如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘,请不要食用。

五、主要功效

1、豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,普宁豆干而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

2、 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

六、禁忌与副作用

钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、普宁豆干高血脂患者要慎食。

老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

七、适合人群

一般人皆可食用。

大方豆干,贵州大方豆干

普宁豆干羊角豆干的特点是什么

羊角豆干香气扑鼻,细腻棉厚,而且富有嚼劲,一口下去满嘴留香,让人久久不能忘怀。

羊角豆干

羊角豆干是利用羊角镇的地下水,加上武隆山区的56普宁豆干种中药材制成的卤水,经多次反复卤制而成的,已有200多年的发展历程。

哪里能买正宗的羊角豆干

羊角豆干是总的称呼,其实羊角豆干有很多种品牌,不同品牌的口感也略微有些不同,如果有时间可以到羊角镇去实地看看。一般在武隆的车站附近,重庆的特产专卖店都能买到正宗的羊角豆干。

羊角豆干香气扑鼻,细腻棉厚,而且富有嚼劲,一口下去满嘴留香,让人久久不能忘怀。羊角豆干是利用羊角镇的地下水,加上武隆山区的56普宁豆干种中药材制成的卤水,经多次反复卤制而成的,已有200多年的发展历程。

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